Le preocupa la ubicación de las alfombrillas en su mostrador. Se presta mucha atención al lugar a lo largo del mostrador donde los 10 clientes están sentados entre sí. Yoshikazu, el hijo de 50 años de Jiro, trabaja con él en el restaurante y algún día lo heredará. Un hijo menor dirige un bar de sushi asociado en otro lugar de Tokio. En Jiro, hay tres meses esperando una reserva. Una comida típica le costará más de $ 300. No tardará mucho en comer.
Este es un retrato de la visión de túnel. Jiro existe para hacer sushi. El sushi existe para ser hecho por Jiro. Haz las matematicas. Incluso con los altos precios de sus ingredientes frescos de primera calidad, se da cuenta de que debe ser un hombre rico. Pero, ¿con qué fin? La existencia de sus hijos indica que tiene esposa, aunque nunca la vemos. Debe tener una casa, aunque nunca la visitemos. Debe haber momentos en los que no pueda estar en el trabajo, pero la película no indica diversión, pasatiempos o pasatiempos. La idea de cortejar a su esposa me fascina: perdóname, pero imagino que incluso mientras tiene sexo, debe preocuparse por perder un tiempo precioso haciendo sushi.
Como documental de sushi de clase mundial, esta película es definitiva. Solo dura 81 minutos, pero se acabó el tema. Mirándolo, me encontré atraído por el misterio de este hombre. ¿Hay algún deseo incumplido en su vida? ¿Desviaciones secretas? ¿Arrepentimientos? Si encuentra un trabajo que ama y pasa toda su vida trabajando en él, ¿es suficiente?
De pie detrás de su mostrador, Jiro nota cosas. Algunos clientes son zurdos, algunos son diestros. Esto ayuda a determinar dónde están sentados en su mostrador. Mientras sirve una pieza perfecta de sushi, observa cómo se la comen. Conoce la historia detrás de esta pieza de marisco, sabe que su personal recientemente comenzó a masajear un pulpo durante 45 minutos, no media hora, por ejemplo. ¿Está buscando en los ojos de un cliente una señal de que este cambio es una mejora? Media hora de masaje fue suficiente para ganar tres estrellas Michelin. Te das cuenta de que la tragedia en la vida de Jiro Ono es que no hay y nunca habrá cuatro estrellas.
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